怎么熬鸡汤营养又鲜美

  更新于2011-12-25T9:36:13      作者:佚名

  冬季里,很多家庭喜欢熬鸡汤喝,到底怎么熬鸡汤既营养又鲜美呢?其实,熬鸡汤是很有讲究的,如果一些步骤颠倒或者错误,往往熬成的鸡汤淡而无味,且会流失一些营养元素。现将熬鸡汤要注意的几点介绍如下,供朋友们作为参考——

  (1)宰活鸡吃冻鸡

  买活鸡自然不用说了,主要是为了保证肉味的鲜美。但鲜鸡买回来之后,应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。这么做,跟排酸肉的原理是相同的。动物骤然被杀时,体内会自然释放出多种毒素;并且新杀的鸡体温比较适宜细菌繁殖,这时冷冻,既能杀菌,又能让鸡肉从“僵直期”自然过渡到“成熟期”,这样的鸡肉肉质才是最好的,做出来的汤味道才会更鲜美。

怎么熬鸡汤营养又鲜美

  (2)飞水是必需的步骤

  营养学研究表明,任何肉类在炖汤之前,都应该将主料在开水里面煮一下,这样不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁肉类的过程,可以使炖出的汤清凉而不浑浊,鲜香而无异味,这个过程叫做飞水。飞水也是有技巧的,如果是冷水煮肉,从冷水到煮沸,肉的营养就会严重流失。最适宜在温水时下锅,然后煮七到八分钟,在煮的过程中,适时地翻动肉块。当然,开水下锅也可以,煮三到五分钟即可。

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