那么，生吃油麦菜又如何去除苦涩味呢？实践证明，将油麦菜与麻酱或豆瓣酱一起搭配食用就可以了。
油麦菜与豆瓣酱搭配，不仅能去除油麦菜带有的苦涩味，而且增加了豆瓣特有的酱香味，使整个菜的口感立即提升了一个档次。
油麦菜与麻酱搭配也是很好的选择，不仅能去除苦涩味，而且麻酱有软化血管的功效，其富含的卵磷脂还能防止头发过早变白或脱落。不论是从口味，还是营养上来说，生吃时搭配芝麻酱都是值得推荐的。
麻酱生拌油麦菜的做法
原料：油麦菜、麻酱、蒜泥、陈醋、白糖、盐、香油各适量。
准备：把油麦菜的叶片撕下来，清洗干净再用淡盐水浸泡15分钟左右，最后再捞出洗净，沥净油麦菜上的生水待用。
做法：麻酱用适量凉开水调稀，加蒜泥、陈醋、白糖、盐和香油调成味汁。把味汁与油麦菜拌匀即可食用。
提醒：油麦菜性凉，尿频、胃寒的人应少吃。
