首页私房菜零厨艺懒人食谱素食菜谱快手菜孕妇儿童热门精选更多分类

酸奶菌种可以自制吗,自制酸奶用什么菌种好

  更新于2013-7-6T23:33:39      作者:范志红

  现在,越来越多的家庭开始自制酸奶,好处是可以吃到最新鲜的酸奶,保证活菌数不因为长期冷藏而下降。那么自制酸奶用什么菌种好,酸奶菌种可以自制吗?这是很多人都感觉迷惑的问题。其实,要做出风味比较好的酸奶,一定要选用品质优良的乳酸菌,而这些菌种利用家庭条件是不太可能自制成功的。

  大家都应该知道,自制酸奶需要用到乳酸菌,但乳酸菌包括很多类别,凡是能分解乳糖产生乳酸的细菌都通称为“乳酸菌”。在这些乳酸菌当中,能用于制作酸奶的主要有两种,这就是“嗜热链球菌”(英文代号为S)和“保加利亚乳杆菌”(英文代号为L)。

  嗜热链球菌是链球菌属的一种,而保加利亚乳杆菌是乳杆菌属的一种。这两种乳酸菌存在“共生作用”,它们相互帮忙,能够促进产酸速度,让酸奶能正常凝固,而且能产生比较好的风味。用这两种菌混合培养制成发酵剂,然后加到牛奶当中,在40-42℃的温度下培养几个小时,就可以把液态的牛奶做成凝固的酸奶了。

  但是,仅仅依靠这两种菌做出的酸奶并不能称为优质酸奶,因为嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌虽然是制作酸奶必不可少的,但保健作用并不是很强,而且它们本身不能在大肠中定植,而是“一过性”的保健菌。也就是说,这些菌只在通过胃肠道当时发挥点作用,却不能起到“调整肠道菌群”的作用。

  因此,要做出风味比较好,而且保健效果也较好的酸奶,我们还要添加一些益生菌进去。

[1] [2] 下一页

以良心之热血,铸网站之精魂,尽沥血之力,写最真实有用的知识。

萧县好菜杰食材经营部主办
Copyright 2009-2014 © 好菜杰