第二步：煮羊肉。
1、新鲜羊肉洗净后剁成大块，不要漂水，直接放入大锅内，倒入清水，加葱段、姜块和香料大火烧开，改小火慢慢煮制。
2、待羊肉可以用筷子插透时，捞出羊块并拆下羊肉，再将羊骨头重新放入锅内继续小火熬煮，直至汤汁接近奶白色，过滤取汤。
3、拆下的羊肉切成小的薄片。
第三步：熬煮羊肉汤。
1、锅内放入熬好的羊油100克，烧至五成热时放入小料爆香。
2、下入羊肉片1千克，再倒入煮羊肉的原汤5千克，大火烧开后加入调味料。
3、出锅装入小盆内，撒入香菜段和香葱花，搭配辣椒面和煳辣椒蘸水（其他蘸水也可）食用。
补充说明：羊肉片可以是单纯的羊肉片，也可以搭配羊杂，随个人喜好。
