6、大约煨一个小时，也就到了肉和骨头将脱未脱时，放入藕块，同样用旺火煮沸，改小火煨，藕煨烂了汤也就好了。此时，汤里的排骨酥松散漫，汤水浮涨起一层诱人的甘美粉色，汤的浓香弥漫了整个空间，一锅使人垂涎欲滴的莲藕排骨汤就算到火候了。
7、除了盐，其它的佐料一定要最后放，把汤盛到碗里以后再撒上葱花、胡椒粉和枸杞子。
补充说明：
1、根据个人口味及喜好，还可以在煨制的时候加入红枣调味。
2、莲藕要切成大棱角块，以免藕烂成碎块。切藕最好用不锈钢刀，翻动藕汤的勺子或锅铲也尽量不用铁制品，搞不好汤就变色了。
3、为了更彻底的去除排骨的肉腥味，可以在下锅炒制之前迅速飞个水。
4、有些人煨汤喜欢最后放盐，这样就晚了，盐已经吃不进肉里去了。盐放得时机合适，煨出来的汤就香浓合宜，还有点回甘，汤鲜肉香。
5、食材放入铫子改用小火后，还要时刻观察汤的成色，闻闻味道，据此判断火候是否合适。中途可能还需要改大火煨，而后再改小火，但做到这些就需要丰富的经验了，不可言传。
多说两句——
煨汤看似非常简单，但要煨出极品的靓汤却很辛苦。
据煨汤大王喻凤山介绍，每天早上四点就开炉，以前是用煤炉，火候没现在的煤气炉好调，更费工夫。开炉之后，并非就可以休息了，而是时刻留意查看，要听汤烧开的沸腾声，还要闻各个锅飘出的香味，看看汤水煨到什么成色，由此判断每个锅调火的大小和时间。
再则，即使同一批进的材料，都不可能完全一样，必须每锅汤料分门别类对待，不能用标准模式处理。这样，从下汤水算起，眼、耳、口、鼻，哪个器官都不能闲着。加上汤房温度高，夏天似火炉，冬天也被烤得汗流浃背。日日如此，没几个人受得了。
不过正是有了这样精益求精的追求，煨汤大王才名不虚传。
