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生羊杂怎么做羊杂汤鲜香好喝无膻味

  更新于2017-7-1T15:24:6      作者:厨子

  懒人做羊杂汤都喜欢用熟羊杂,但其实用生羊杂做的羊杂汤更鲜香好喝,还放心,下面我就教你如何用生羊杂制作鲜香好喝的羊杂汤。

生羊杂怎么做羊杂汤鲜香好喝无膻味

原料:

新鲜的羊下水1套(包括羊心、羊肝、羊肚、羊肺及羊肠),羊脊骨1小截。

辅料:

高度白酒、葱段、姜片、干辣椒、枸杞子、大料、花椒、白芷、小茴香、香叶各适量。

第一步、清洗浸泡

  1、羊脊骨剁小块,羊心剖开,羊肝也切开,然后把羊脊骨、羊肝和羊心放在盆里,加足量清水浸泡4到5个小时,中途多换几次清水。

  2、购买羊肺的时候要选用肺管完整的,这样的羊肺容易清洗干净,具体清洗方法可以参阅《猪肺怎么洗简单又干净图解,清洗猪肺的妙招》。

  3、羊肠先用碱抓洗,再倒醋抓洗,直到羊肠被洗的非常干净为止,具体洗法要参阅《怎样洗猪大肠简单方便又好吃》。

  4、羊肚先把外边的渣子漂洗干净,再翻过来撕里边的油,记住,这个顺序不能变,如果您直接先撕油,再洗草渣子,那么草渣子会全部粘在撕完油的地方!最后正反面淘洗干净就行了(参阅《洗羊肚的简单方法,图解怎么洗羊肚简单无异味》)。

第二步、焯水处理

  羊杂只是洗净还不能算完事,所有的羊杂都先焯上一遍,这样才能彻底去除羊杂中的血水和异味。但是,焯羊杂的时候要分开焯,绝对不能把所有羊杂全部扔进锅里,防止羊杂相互吸味。

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