腌鱼腌肉是武汉人每年冬至前后必备的活动，以下是武汉网友分享的制作方法及全过程实录，让尝尝武汉风味的腌鱼或腌肉。
1、将鲜鱼从背部剖开，去鱼鳞、去内脏、去鱼鳃，洗净血污后沥水待用。猪五花肉切成比鱼身略小的粗条待用。
2、取适量腌制专用的粗盐放在炒锅里，再依个人口味放入适量花椒粒，开小火翻炒至粗盐表面微微变黄，椒盐香味浓郁，关火放凉。
3、沥净水的鲜鱼和切好的五花肉放在大盆里，按10斤鲜鱼和猪肉放2两半花椒盐的比例，将炒好的花椒盐撒在鱼身和猪肉上，用手把花椒盐均匀地涂抹在鱼身内外及猪肉表面。
4、先把涂抹好花椒盐的鲜鱼放入腌缸中，放满一层后再放入涂抹花椒盐的猪肉，猪肉放满一层后再放一层鱼，就这样按先鱼后肉的顺序，将鱼和猪肉叠放在腌缸里。
5、压上重物，再盖上腌缸防止灰尘落入就行了，静置腌制7到10天以后（其间要记得多翻几次缸），再取出鱼和猪肉，挂到阳光充足而且比较通风的地方晾晒，此时就希望能连续几天都有好太阳了。
6、等鱼和猪肉被晾干风干后，放在冰箱里面冷冻保存就可以了，可长久保存，随吃随取。
