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武汉腌鱼腌肉的制作方法,网友教你全过程

  更新于2018-1-21T9:45:20      作者:狼之舞

  腌鱼腌肉是武汉人每年冬至前后必备的活动,以下是武汉网友分享的制作方法及全过程实录,让尝尝武汉风味的腌鱼或腌肉。

  1、将鲜鱼从背部剖开,去鱼鳞、去内脏、去鱼鳃,洗净血污后沥水待用。猪五花肉切成比鱼身略小的粗条待用。

  2、取适量腌制专用的粗盐放在炒锅里,再依个人口味放入适量花椒粒,开小火翻炒至粗盐表面微微变黄,椒盐香味浓郁,关火放凉。

  3、沥净水的鲜鱼和切好的五花肉放在大盆里,按10斤鲜鱼和猪肉放2两半花椒盐的比例,将炒好的花椒盐撒在鱼身和猪肉上,用手把花椒盐均匀地涂抹在鱼身内外及猪肉表面。

  4、先把涂抹好花椒盐的鲜鱼放入腌缸中,放满一层后再放入涂抹花椒盐的猪肉,猪肉放满一层后再放一层鱼,就这样按先鱼后肉的顺序,将鱼和猪肉叠放在腌缸里。

武汉腌鱼腌肉的制作方法,网友教你全过程

  5、压上重物,再盖上腌缸防止灰尘落入就行了,静置腌制7到10天以后(其间要记得多翻几次缸),再取出鱼和猪肉,挂到阳光充足而且比较通风的地方晾晒,此时就希望能连续几天都有好太阳了。

  6、等鱼和猪肉被晾干风干后,放在冰箱里面冷冻保存就可以了,可长久保存,随吃随取。

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