4、原锅洗净后放火上烧干，放入切好的辣椒干炒到表面起焦皮。
5、加拍碎的蒜瓣、盐和姜丝，倒食用油大火猛炒。
6、倒入炒好的肉片翻炒至熟透，关火，放味精和香油炒匀出锅。
余干辣椒炒肉的美味小经验：
1、肉片码味时如果放少许生粉和胡椒粉更好，酱油其实不放也可以。
2、炒辣椒时要放入足够的盐、蒜瓣和姜丝，这样炒出来的辣椒才会足够香。
3、肉片码味时不要放太多的料酒，料酒放多了很难吃。
4、如果用猪油来做余干辣椒炒肉更香。
什么是余干辣椒
余干辣椒其实就是江西余干县所产的辣椒，并不是什么辣椒新品种，这种辣椒的特点就是只辣嘴不辣心，而且皮薄肉嫩，用这种辣椒炒出来的肉特别香辣。
据相关的史料记载，余干辣椒在明朝曾是特供给皇帝享用的辣椒。而在余干县所产的辣椒中，又以余干县洪家嘴乡双港村枫树自然村所产的辣椒品质最好，所以也有人把余干辣椒称为“枫树辣”。
