土豆丝炒海肠:土豆,活海肠,盐,味精,少许醋,色拉油,青红尖椒丝各适量。土豆切成丝,最好是切成火柴杆粗细。放入清水中漂洗去掉淀粉。这样炒出的土豆丝比较脆。海肠宰杀洗净后切成丝后入开水锅中烫20~30秒备用。土豆丝入开水锅中也烫一下,记住不要烫过了。另起锅,放入色拉油烧热,下土豆丝青红尖椒丝,烹醋,炒至九成熟时,再加盐,味精。入烫好的海肠丝炒匀即可装盘食用。
肉末炒海肠:海肠四两切丁;五花肉三两切成肉丁,加盐、味精、胡椒、料酒、生抽及一个蛋黄拌匀,腌制10~20分钟。蛋黄起到包浆的作用,使肉质更嫩。备好蒜蓉、香葱及适量熟芝麻,就可以开火了。锅内下两大勺油,烧至四成热,将腌好的肉滑油,注意不断用勺子将粘在一起的肉打散,使之受热均匀,油温控制在四成热,以免将肉炸成油渣。捞出备用。
海肠汆水,以再次清洗肠体黏液,然后滑油,油不能太热,否则会使海肠中的水分尽失,口感变老。起锅。炒锅下油,下蒜蓉、香葱煸炒出香味,放入肉丁及海肠、味精、鸡精、胡椒粉、生抽,煸炒均匀,出锅前撒上芝麻,翻匀出锅。
韭黄炒海肠:海肠1斤,韭黄4两,胡萝卜半根。大葱1根,姜半个,食油适量,盐1小茶匙。将海肠洗净后切断,胡萝卜切丝。食油烧至微热加入姜丝干煸,再放入葱段,焦香时加盐,爆出香味后放入海肠,略翻炒后加韭黄,待七成熟后再放胡萝卜丝。炒熟盛盘即可。
提醒:海肠的选择一定要活的,请大家记得,买海鲜尽量买活的,这样不会吃坏,而更健康哦。如果不靠近海边,也可以吃经过处理的冰冻海鲜,但味道跟活的比要逊色很多哦。进入夏季,是海鲜最最肥美的时候,是海鲜最物美价廉的季节,当然是吃海鲜的最佳季节哦,那么大家就开动吧。