做法步骤：
1、锅置于火上加水烧开，倒入适量料酒并关火，倒入洗净的螺蛳氽一下，捞出控水。
2、等螺蛳放至不怎么烫手时，用牙签剔出螺蛳肉并去掉泥肠，洗净沥水。
3、起炒锅倒油烧至冒烟，倒入螺蛳肉大火煸炒至微微变色，下入韭菜段快速翻炒均匀。
4、感觉韭菜变软时加生抽、白砂糖和盐翻匀即可出锅。
美味秘诀：
1、这道菜一定要选用清明前的螺蛳才足够好吃，清明后的螺蛳都是带籽的，吃到嘴巴里满口都是沙粒的感觉，更提不上有什么鲜味可言。
2、真正会吃螺蛳的人一般是将螺蛳去壳去肠，用剔出的螺蛳肉炒菜吃才是最好的，吃的方便而且干净卫生。
3、将螺蛳倒入热水里氽水之前一定要关火，用烧开的热水稍微烫一下就出锅，只要能让螺蛳肉和壳脱离了即可，氽的时间过长就会流失螺蛳的鲜味，同时也会让螺蛳肉收缩，肉质变老。
4、炒锅里要稍微多放点油，因为韭菜是一种好油的蔬菜，多放点油好吃而且有光泽。
5、韭菜和螺蛳都要咸味出点头才能吊出鲜味来，所以生抽和盐的用量要稍微多一点点，如果不希望生抽用多了影响菜色，就稍微多放点盐吧。
6、白砂糖在这道菜里也是起提鲜作用的，但只要少许就完全足够了。
