五、油辣子
哪款四川小吃里面能少得了油辣子呢，四川凉面当然也不能例外啦。
1、取一块老姜洗净后切出四片，取其中的2片切成姜丝。
2、辣椒面装入一个耐热的大碗中，再放入白芝麻、八角、香叶和两片老姜。
3、把油倒在锅里用中火烧热，在油稍热的时候下入生姜丝，等姜丝炸到焦黄发干时，果断关火，不要把姜丝炸到发黑。
4、捞出炸过的姜丝丢弃不用，剩下的热油趁热淋在辣椒面上，搅匀，冷却后就是油辣子啦。
要点说明：制作油辣子最关键的就是掌握好油温，油温太高会把辣椒面烫糊，油温太低做出的油辣子又不够香。当你看到姜丝微微发干，变得焦黄时，此时的油温就是最合适的油温。
六、姜蒜水
姜蒜水也是四川凉面必不可少的调味料，尤其是四川鸡丝凉面，必用姜蒜水。
将大蒜剥好后捣成蒜泥，加入切成碎末的姜末，再加5克盐和100ml凉开水浸泡一段时间，滤出的汁水就是姜蒜水。
正宗四川凉面必不可少的原料及佐料就介绍完了，如果你打算自己动手制作四川凉面，就先把这些东西都准备齐全吧。
