2、紫苏叶切丝，韭菜花切段。
做法步骤：
1、锅里刷少量油之后倒入黄鳝，盖上锅盖，开小火把黄鳝煎至死透，然后再先打卷的小黄鳝扒向锅边，较大的小黄鳝扒到锅中间，继续小火煎制，不停翻动。当所有黄鳝都两面煎香后，盛出备用。
2、另起锅烧热后下油滑锅，倒入蒜蓉用小火炒出蒜香味，下辣椒粉炒香，再下盐、鸡精和孜然粉炒匀，再下适量油炒出所有调味料的香味，倒入黄鳝翻炒均匀。
3、下入韭菜花并淋入适量白醋，最后加入紫苏炒匀即可起锅。
补充说明：
1、用多量的盐腌制黄鳝，能让黄鳝外层的粘液变性凝固，方便清洗，同时还能逼出黄鳝体内的脏东西，这样能让黄鳝的里里外外都很干净。
2、个头越大的黄鳝，煎制时打卷的时间就越长，所以要先把个头较小的黄鳝先扒向锅边，防止煎糊。
