做法步骤：
1、坐锅烧水，并在水里加入适量的盐。利用烧水的时间把豆腐切成均匀小块，等到锅里水开后，倒入豆腐块煮开后捞出沥水。
2、起炒锅，下入稍多的食用油，烧热后下入花椒粒用小火炼出椒香味，捞出花椒粒扔掉，再把姜末和蒜末下入锅里爆香。
3、倒入肉末炒至八成熟时，盛出待用。再把郫县豆瓣酱和油泼辣子放入锅里爆出香味，添加适量开水，倒入豆腐块轻轻翻炒，别炒碎了。
4、豆腐均匀上色后再煮1分钟左右，倒入水淀粉勾芡收汁，再倒入炒好的肉末继续翻炒片刻。
5、撒入新磨的花椒面翻炒均匀，装盘，再撒点葱花即可上桌。
成功要点：
1、把豆腐用盐水煮开能有效去除豆腥味，让豆腐的豆香味更纯正，同时也能让豆腐更加水灵。
2、肉末能给麻婆豆腐提供足够的肉香味，必不可少，用猪肉末或牛肉末都可以，但比较正宗的做法是用牛肉末，肉末要细，口感要韧一点。
3、麻婆豆腐快出锅之前一定要撒入新磨的花椒面，多撒点，它是麻婆豆腐的关键调味料，起码要能明显看到豆腐表面有层花椒面。
4、麻婆豆腐是一道有油才好吃的菜肴，因此用油必须要大。
5、麻婆豆腐鲜亮红润的色泽和醇厚的口感，除了来自郫县豆瓣酱，油泼辣子必不可少，如果实在没有，用干辣椒面也是一样的。将油烧热后，郫县豆瓣酱和干辣椒面一起入油锅，小火炒，香气扑鼻、鲜亮的红油就出来了！
6、川菜使用的豆瓣酱以郫县豆瓣最为有名，号称川菜之魂，回锅肉、麻辣烫及小炒肉等各种菜肴，都可以加入郫县豆瓣，做出饭店的味道。注意，四川豆瓣酱是用蚕豆制成的，它与黄豆制成的豆瓣酱绝然不同，注意区分。
7、勾芡是制作麻婆豆腐必不可少的关键步骤，就算少勾点芡也要勾。
8、四川豆瓣酱不辣，喜欢辣的可以加入辣椒粉，不喜欢辣又要红艳艳漂亮的，可以加入伪辣椒粉。
