有些人炖骨头或肉汤的时候，喜欢先把骨头或肉块焯一下水，然后再重新加水炖汤，这种做法对以前的食材来说确实是可以的。但是，现在的食材基本上都速成的，本身的味道就很淡，再经过焯水会流失更多的鲜味和香气。
所以，用现在的食材炖骨头汤或肉汤，正确的做法是先把骨头或肉块泡入清水中，泡出多余的血水后直接冷水下锅，煮出残余的血水和脏东西，打尽浮沫后就可以直接炖汤啦，这样炖出的骨头汤或肉汤才会鲜味足、香气浓。
对于含血水和杂质较少的骨头或肉块，当然也可以省去泡水的步骤，直接冷水下锅煮出浮沫，把浮沫打尽就可以直接炖汤啦。
通常来说，肉块中含有的血水和杂质较少，基本上都不需要浸泡处理，而骨头中的血水和杂质都较多，需要提前泡出血水后再下锅。
