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宫保鸡丁的做法及要领,如何做出好吃的宫保鸡丁

  更新于2016-9-8T7:11:18      作者:可乐

宫保鸡丁三:

  鸡胸肉250克,青红椒各4根,炸花生米50克,葱粒2茶匙(10克),姜末1茶匙(5克),蒜末1茶匙(5克),花椒15粒,干红辣椒6根。盐1茶匙(5克),料酒1/2茶匙(3克),干淀粉2茶匙(10克),米醋2汤匙(30ml),酱油1汤匙(15ml),白糖2茶匙(10克),清水2汤匙(30ml),水淀粉2汤匙(30ml),香油1汤匙(15ml)。

  鸡胸肉切1cm大小的丁,加入盐(1/2茶匙),料酒和干淀粉搅拌均匀后,腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒,葱姜切成末。青红椒切粒。将蒜葱姜放入碗中,调入盐(1/2茶匙),白糖,米醋,酱油,清水,水淀粉调成汁备用。

  锅烧热,倒入油,再添加少许香油,趁油冷时放入花椒,待花椒出香味,颜色略变深后,放入干辣椒爆香。放入鸡丁炒至变色后,将青红椒粒放入,翻炒10秒钟,倒入调好的料汁,大火翻炒1分钟后,倒入炸好的花生米即可。

宫保鸡丁四:

  把鸡胸脯肉切成小丁,裹上一层玉米淀粉。平底锅上火烧热,等到锅热透了之后,放入两汤匙花生油。油烧热后,倒入鸡丁炒制片刻。注意控制时间,即要保证肉能炒出香味,又不会失去肌肉的水分和鲜嫩度。加入蒜泥和蔬菜粒。加入米酒、甜酱调味,再滴上些许的香油。倒入花生米,炒制大约一分半钟的时候,即可起锅装盘。

制作要领:

  炸花生米时,花生米和油同时下锅,小火煎炸,花生米发出噼啪声响马上关火;花生米凉透后再下锅,口感更香脆;红辣椒和花椒要用小火炸,出香味后迅速下入鸡丁,否则容易炸糊。

  做这道菜,其实用鸡腿肉比用鸡胸肉口感更好。这是道需要急火快炒的菜,所以需要提前将料汁调好备用。否则,调料一样一样往锅里添加,延长了时间,鸡丁的口感就会发硬。

  做宫保鸡丁,要掌握一个4689法,鸡丁炒到4成熟时放青红椒,6成熟时倒入料汁,炒制8成熟时出锅,倒入盘中即9成熟,还有1成余温。

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