肉末炒豇豆是一道很普通的家常小炒，但却非常好吃，开胃下饭，用拌米饭或者配面条很好吃。肉末炒豇豆的做法相当简单，好学做做，大家不妨做来尝一尝。下面我给大家推荐两种不同的做法，希望大家能在此基础上创造出适合自己胃口的肉末炒豇豆。
做法一：豇豆200克，肉末20克，辣椒10克，橄榄菜一勺，油、盐、料酒、干淀粉、味精各适量。肉末用盐、料酒和干淀粉腌15分钟。同时，用手豇豆撕去老筋，摘成3～4厘米长的段，把豇豆用清水浸泡2分钟。热锅冷油下肉末煸熟先盛起（这样的肉末嫩），留底油下豇豆，炒1分钟。下红椒继续翻炒，再盖上盖中小火焖1分钟左右（浸水后的豇豆本身带有水分，不须加水焖），熟软时掀盖放盐和橄榄菜（橄榄菜本身咸鲜，盐要少放）。放肉末、味精把菜炒匀即可（味精也可省略）。
做法二：豇豆150克，肉末50克，干红椒丝20克，葱花15克，橄榄油30克，酱油10克，糖10克，味精3克，盐4克。将豇豆摘洗干净切成长段，锅内加入橄榄油，将豇豆段炸至表皮起皱，捞出备用。锅中留少许底油，放入肉末煸炒，下红椒丝，炒出香味，加入炸好的豇豆，加酱油和盐调味。出锅前放入少许糖和味精即可。
提醒：长豆角一定要焖熟，色彩变黄点没关系，重要是吃进嘴里使身体健康。用水先浸泡几分钟的长豆角，有几点好处：去除农药残留物，浸出豆角里的菜青虫，使长豆角下锅前保持水润不干巴。长豆角水浸泡过程中，只是水溶性维生素会丢失一些，不会损失太多营养素的。
