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芦笋炒鸡丁怎么让鸡丁滑嫩无比

  更新于2012-11-10T16:45:7      作者:河水洋洋

  对于鸡肉,我向来最爱吃的是鸡腿部分,我认为鸡腿肉才是真正的鸡肉精华。今天给大家分享一道很美味的芦笋炒鸡丁,并告诉朋友们如何炒鸡丁才会滑嫩无比,这其中可是有秘诀的哟。这道菜鸡丁又滑又嫩,芦笋则保持这浓郁原始的香气,你赶快试试吧。

  原料:鸡大腿两根,芦笋5根,鸡蛋一只,盐、白胡椒粉、淀粉、小葱各适量。

  准备:芦笋去掉根上木质化的部分,然后45度角度切成0.2厘米的薄片。

  鸡肉切成1cm见方的小丁,洒入盐和胡椒粉调味,搅拌均匀。把鸡蛋打入一个小碗里面,不要打散蛋黄,用不锈钢小勺子取一些蛋清洒在鸡丁上面,搅拌均匀后,加入淀粉,再搅拌均匀。反复重复这个过程,直到鸡丁表面挂上一层均匀的蛋清淀粉糊,这蛋清淀粉糊必须足够黏稠,必须全挂在鸡丁上面,在碗底不应该残留任何液体。这个过程中不要一次加入过多的蛋清或淀粉,这样可以不断调整二者的比例直至达到最佳的效果。静止20分钟,让鸡丁温度尽量接近室温,减少烹调时间。

芦笋炒鸡丁怎么让鸡丁滑嫩无比

  制作:

  把平底不沾锅放在炉子上,大火预热一段时间,在锅底放上一些橄榄油或者自己喜欢的其它植物油,然后迅速放入鸡丁后迅速翻炒,中间还可以抖动一下锅子让鸡丁分布更加均匀。直到鸡丁表面变成白色,而且部分表面出现金黄色的时候就盛出来备用:

  直接在炒好鸡丁的锅内放入切碎的小葱(不用再放油,鸡肉本身就会析出一些油脂),迅速翻炒,等出现香气后,放入切好的芦笋,接着翻炒,加入盐调味,切成薄片的芦笋很容易烹调,芦笋表面的颜色会随着温度的升高变成漂亮的明绿色。

  等芦笋变色完毕的时候就把前面炒好的鸡丁加进去,搅拌均匀后就可以盛出享用了。

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