对于鸡肉，我向来最爱吃的是鸡腿部分，我认为鸡腿肉才是真正的鸡肉精华。今天给大家分享一道很美味的芦笋炒鸡丁，并告诉朋友们如何炒鸡丁才会滑嫩无比，这其中可是有秘诀的哟。这道菜鸡丁又滑又嫩，芦笋则保持这浓郁原始的香气，你赶快试试吧。
原料：鸡大腿两根，芦笋5根，鸡蛋一只，盐、白胡椒粉、淀粉、小葱各适量。
准备：芦笋去掉根上木质化的部分，然后45度角度切成0.2厘米的薄片。
鸡肉切成1cm见方的小丁，洒入盐和胡椒粉调味，搅拌均匀。把鸡蛋打入一个小碗里面，不要打散蛋黄，用不锈钢小勺子取一些蛋清洒在鸡丁上面，搅拌均匀后，加入淀粉，再搅拌均匀。反复重复这个过程，直到鸡丁表面挂上一层均匀的蛋清淀粉糊，这蛋清淀粉糊必须足够黏稠，必须全挂在鸡丁上面，在碗底不应该残留任何液体。这个过程中不要一次加入过多的蛋清或淀粉，这样可以不断调整二者的比例直至达到最佳的效果。静止20分钟，让鸡丁温度尽量接近室温，减少烹调时间。
制作：
把平底不沾锅放在炉子上，大火预热一段时间，在锅底放上一些橄榄油或者自己喜欢的其它植物油，然后迅速放入鸡丁后迅速翻炒，中间还可以抖动一下锅子让鸡丁分布更加均匀。直到鸡丁表面变成白色，而且部分表面出现金黄色的时候就盛出来备用：
直接在炒好鸡丁的锅内放入切碎的小葱（不用再放油，鸡肉本身就会析出一些油脂），迅速翻炒，等出现香气后，放入切好的芦笋，接着翻炒，加入盐调味，切成薄片的芦笋很容易烹调，芦笋表面的颜色会随着温度的升高变成漂亮的明绿色。
等芦笋变色完毕的时候就把前面炒好的鸡丁加进去，搅拌均匀后就可以盛出享用了。
