2、蛋清和牛奶调匀，再和虾片一起入油锅滑炒成芙蓉状，盛出沥油。
3、原锅下芝士和清汤调味，放入芙蓉虾并勾芡推匀，盛入脆盏内。
4、最后再摆上鱼翅、蟹黄和薄荷叶做点缀即可。
制作关键：滑炒芙蓉时油温不宜过高，脆盏的大小要均匀一致。
多说两句：
澳洲龙虾通体火红色，虾爪为金黄色，是肉质最为鲜美的名贵海水经济虾种，体大肥美，肉质细嫩且滑脆。
澳洲龙虾比波士顿龙虾更加昂贵，波士顿龙虾外壳光滑并有两个大钳子，而澳洲龙虾壳上长满刺而且没有钳子。波士顿龙虾与澳洲龙虾的味道都非常鲜美，但澳洲龙虾的肉质会比波士顿略微老一点。另外，澳洲龙虾的壳比较厚。
如果宴请的话用澳洲龙虾显得更加高档，自家吃的话还是波士顿龙虾比较实惠。
