家常水煮鱿鱼
原料：鱿鱼，香芹两根，青蒜两根，金钩豆瓣酱（没有郫县豆瓣也行），花椒，辣椒面，干辣椒，葱姜蒜，香菜少量。
做法：鱿鱼去皮，去内脏，冲洗后切丝；青蒜，香芹，葱切，香菜切段。烧一锅开水放切好的鱿鱼丝，并放点料酒，时间稍微长一些，鱿鱼不怕煮；另起一锅，放一点点油，把青蒜和芹菜炒段生，盛在碗中垫底。油温7成热，放葱姜蒜和豆瓣酱炒香后加水，水开后放鱿鱼，加一点老抽和五香粉，水再开就可以盛出。在盛着鱿鱼的碗里放花椒，辣椒面，干辣椒；重新起锅，油不用太多，油温要热，差不多8-9成，然后浇在鱿鱼上，最后撒上芹菜叶也香菜即可。
懒人版水煮鱿鱼
原料：小鱿鱼，花蛤，黄瓜，花菜，鲍鱼菇，香菇，豆腐，芹菜各适量。
做法：先把所有的菜都洗好切好放在一边待用。锅烧热，放少许油，把花椒和蒜，葱，爆炒一下，把适量开水倒入，注意不要烫到了。先把比较不容易熟的菜先下去煮一下，等半熟了，倒入花蛤和虾，水再滚开后放鱿鱼，起锅前放入黄瓜，然后倒入大盆；
放比平时多两倍以上的油(确保油能覆盖住盆口)烧热，倒入辣椒和花椒，翻炒一下，到香味出来后，浇在盆里，这样就行了，喜欢辣的mm可以多加些辣椒。
制作要领：
做好水煮鱿鱼最关键的就是“味”，如何保持鱿鱼的脆弹和汤汁的鲜香决定了这道菜的成败。鱿鱼本身无味，做好这道菜的关键是调好汤汁的味，并让味附着于鱿鱼之上，让食者能观其形之美，更能品其味之鲜，且流连于唇齿间。
鱿鱼过水捞，速度一定要快，七分熟即可。后面浇入的热汤还会浸熟鱿鱼；鱿鱼捞出后要迅速放入冰块中降温，这是保证鱼身弹性的关键步骤；喜欢红油多的，炸香料的时候油多放些。我因为喜欢汤醇、清，所以油放的不多；浸泡香料，可以保证香料在炸炒时充分出味，又不会过早焦掉。
