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遵义羊肉粉的做法及要点,遵义羊肉粉怎么做

  更新于2015-10-10T7:46:58      作者:厨房小强

准备工作:

  调料包的所有香料磨成粉混合均匀,做成料包。

做法步骤:

  1、洗净的羊肉块冷水下锅大火煮沸,打尽浮沫后再改用小火慢慢炖煮,下入料包、干辣椒和花椒粒。

  2、羊肉煮熟后捞出来,摆放整齐后用干净的重物压紧,这样可以挤出羊肉中的水分,让羊肉的质地更加紧密。

  3、羊肉压上重物后自然冷却5小时左右,即可取下重物,再切成宽3厘米长5厘米的薄片待用。

  4、锅里的羊肉汤当然也是要留用的,羊肉粉的味道是不是鲜淳美味,关键就看这锅羊肉汤的质量了。

  现在,我们把熟羊肉和羊肉汤都准备好了,接下来就可以动手制作遵义羊肉粉了。

原料:

米粉100克,熟羊肉片25克,炖煮羊肉的原汤适量。

辅料:

羊油、煳辣椒面、花椒粉、盐、味精、辣椒油、原汤、芜荽、葱花等适量。

准备工作:

  先把米粉用冷水泡透以去掉酸味,然后再把炖煮羊肉的原汤烧开,调好盐味后保温待用。

做法步骤:

  1、锅里加水烧沸后下入泡透的米粉,烫三次,这样可以进一步去掉米粉本身的酸味。

  2、等米粉烫至熟透后盛入碗中,切好的羊肉薄片铺在米粉上面,再加入准备好的辅料。

  3、最后浇入滚烫的羊肉原汤即可上桌。

补充说明:

  炖煮羊肉的时候还可以加入老母鸡一起炖煮,并加少许冰糖调整汤味,这样炖出的羊肉原汤更加鲜美。

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