准备工作：
调料包的所有香料磨成粉混合均匀，做成料包。
做法步骤：
1、洗净的羊肉块冷水下锅大火煮沸，打尽浮沫后再改用小火慢慢炖煮，下入料包、干辣椒和花椒粒。
2、羊肉煮熟后捞出来，摆放整齐后用干净的重物压紧，这样可以挤出羊肉中的水分，让羊肉的质地更加紧密。
3、羊肉压上重物后自然冷却5小时左右，即可取下重物，再切成宽3厘米长5厘米的薄片待用。
4、锅里的羊肉汤当然也是要留用的，羊肉粉的味道是不是鲜淳美味，关键就看这锅羊肉汤的质量了。
现在，我们把熟羊肉和羊肉汤都准备好了，接下来就可以动手制作遵义羊肉粉了。
原料：
米粉100克，熟羊肉片25克，炖煮羊肉的原汤适量。
辅料：
羊油、煳辣椒面、花椒粉、盐、味精、辣椒油、原汤、芜荽、葱花等适量。
准备工作：
先把米粉用冷水泡透以去掉酸味，然后再把炖煮羊肉的原汤烧开，调好盐味后保温待用。
做法步骤：
1、锅里加水烧沸后下入泡透的米粉，烫三次，这样可以进一步去掉米粉本身的酸味。
2、等米粉烫至熟透后盛入碗中，切好的羊肉薄片铺在米粉上面，再加入准备好的辅料。
3、最后浇入滚烫的羊肉原汤即可上桌。
补充说明：
炖煮羊肉的时候还可以加入老母鸡一起炖煮，并加少许冰糖调整汤味，这样炖出的羊肉原汤更加鲜美。
