2、起炒锅把适量油烧至5成热，把所有香料放在锅里炒香。
3、下羊蝎子翻炒3分钟左右，炒出肉香后一起倒入火锅里。
4、加入没过羊蝎子的开水，大火烧开后打去残余的血沫子，放干辣椒、葱段、姜块、生抽、老抽和料酒。
5、盖锅，中小火炖1个半小时左右让羊蝎子酥烂，加盐和香菜调味，开吃。
红汤羊蝎子火锅的做法
原料、辅料和香料包同上，另加郫县豆瓣酱适量。
做法：先把郫县豆瓣酱下锅炒出红油，然后再下所有香料炒出香味，其它步骤和上面的清汤火锅一样。
还可以把焯过水的羊蝎子放入高压锅，加入所有的香料和适量清水，压至羊肉酥烂后再倒入火锅，然后再将郫县豆瓣酱下锅炒出红油倒在火锅里。
羊蝎子火锅的美味秘诀
1、良姜是制作羊蝎子火锅必不可少的调味料，它能把羊蝎子的腥膻味变得鲜美香醇。
2、羊蝎子可分为肉多的和肉少的两种，个人感觉肉少的羊蝎子更适合用来制作火锅。
3、八角虽然具有去腥增香的作用，但个人感觉不适合与羊肉搭配，你可以尝试一下放与不放的区别。
4、孜然粒和白胡椒粒千万别忘记放，它们都能很好的去除羊肉的腥膻气味。
5、炖羊蝎子的时候要用小火慢炖，这样炖出来的羊蝎子特别香。
6、香料可以使用超市里的成品炖肉料包，简单方便。
