2、砂锅里的大米泡好以后加少许油，拌匀后放在灶火上，盖上砂煲盖大火煮开，转最小火把米饭焖至八成熟。
3、等米饭表面看不到汤水，呈蜂窝状的时候，用筷子搅拌一下防止糊底，然后倒入炒好的鸡腿肉和香菇，盖上盖子再用小火焖煮10分钟。
4、打开锅盖并磕入一枚鸡蛋，再盖上盖子用小火焖煮5分钟，等鸡蛋煮成“溏心蛋”的时候放入西兰花，再把炒鸡腿肉的汤汁淋入砂锅里。
5、转大火再继续焖煮几十秒钟即可关火，开吃。
香菇滑鸡煲仔饭的做法四
原料：大米150克，鸡腿1个，鸡蛋1个，菜心8棵，鲜香菇4个。
辅料：色拉油2勺，料酒1勺，烤肉酱2勺，蒜头2瓣，盐少许，生抽适量，砂糖适量。
浇汁：蚝油1勺，生抽2勺，砂糖0.5勺，香油0.5勺。
准备工作：
1、鸡腿去骨后切成稍粗的条，加料酒和烤肉酱腌制2小时。
2、大米淘净后浸泡1小时，鲜香菇切小块，蒜瓣切片，菜心用沸水焯熟。
3、取蚝油1勺、生抽2勺、砂糖0.5勺和香油0.5勺放入碗中，加适量冷开水调匀做成浇汁。
做法步骤：
1、起炒锅把蒜片爆出香味，下腌好的鸡腿肉翻炒均匀，加香菇炒匀，再加盐、生抽和砂糖炒到鸡肉变色，盛出备用。
2、砂煲里刷层油，倒入泡好的大米并添加适量清水，再淋少许油搅匀后开始煮饭，大火煮开后转成小火，用勺子搅拌几下防止粘底。
3、煮到米饭表面出现小孔时，倒入炒好的鸡腿肉和香菇，盖上盖子用小火焖煮10分钟左右，磕入鸡蛋后关火焖15分钟左右。
4、放入菜心，倒入做好的浇汁拌匀即可开吃。
补充说明：
1、用电饭锅也可以制作香菇滑鸡煲仔饭，但和砂锅做出的煲仔饭有不一样的味道和感觉，一样好吃，一样不难。
2、在砂煲里淋少许油可以防止米饭底部烧焦。
