最后，就是关于烤蛋糕的温度问题，而且这个问题直接主宰着我们做戚风蛋糕成功与否。我家烤箱温度偏高，而且不是一般的高，按照原方子170度60分钟烤出来的八寸戚风蛋糕总是外焦内不熟，严重凹陷，表面开裂严重。后来我把温度调到150度烤60分钟，表面倒是不焦了，但是里面还是不熟，还是严重凹陷，也有大裂缝。为此，我有很长一段时间很迫切地想换烤箱。
其实，这样的情况不需要换烤箱，而是要磨合一下，摸清烤箱的脾气就好了。最后，我根据我家烤箱的情况，把原方子八寸戚风烤170度60分钟的时间调整成为：先用125度烤65分钟，再用150度烤20分钟，整个烘烤的过程是85分钟。我原来把蛋糕放在倒数第一层烤，但是发现烤出来的蛋糕底部比较硬，有点焦，于是把蛋糕调整到倒数第二层来烤，终于解决了这个问题。
按照这个方法烤出来的蛋糕只有微微的裂缝，不再凹陷，蛋糕体积蓬松，口感绵软轻盈。烤箱温度过高会造成蛋糕表面过早结皮，内部蛋糕还要膨胀，因此会撑裂蛋糕从而出现裂缝。也会造成蛋糕外面焦里面不熟的情况，因而在倒扣放凉的时候出现凹陷的情况。调低温度可以避免蛋糕表面过早结皮，让蛋糕内部水分慢慢蒸发，慢慢烤熟透。
