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原味戚风蛋糕的做法

  更新于2010-5-5T9:43:28      作者:佚名

  最后,就是关于烤蛋糕的温度问题,而且这个问题直接主宰着我们做戚风蛋糕成功与否。我家烤箱温度偏高,而且不是一般的高,按照原方子170度60分钟烤出来的八寸戚风蛋糕总是外焦内不熟,严重凹陷,表面开裂严重。后来我把温度调到150度烤60分钟,表面倒是不焦了,但是里面还是不熟,还是严重凹陷,也有大裂缝。为此,我有很长一段时间很迫切地想换烤箱。

  其实,这样的情况不需要换烤箱,而是要磨合一下,摸清烤箱的脾气就好了。最后,我根据我家烤箱的情况,把原方子八寸戚风烤170度60分钟的时间调整成为:先用125度烤65分钟,再用150度烤20分钟,整个烘烤的过程是85分钟。我原来把蛋糕放在倒数第一层烤,但是发现烤出来的蛋糕底部比较硬,有点焦,于是把蛋糕调整到倒数第二层来烤,终于解决了这个问题。

  按照这个方法烤出来的蛋糕只有微微的裂缝,不再凹陷,蛋糕体积蓬松,口感绵软轻盈。烤箱温度过高会造成蛋糕表面过早结皮,内部蛋糕还要膨胀,因此会撑裂蛋糕从而出现裂缝。也会造成蛋糕外面焦里面不熟的情况,因而在倒扣放凉的时候出现凹陷的情况。调低温度可以避免蛋糕表面过早结皮,让蛋糕内部水分慢慢蒸发,慢慢烤熟透。

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