改良版香辣跳水虾的做法步骤：
1、炒锅倒油小火炸香花椒和大料，红辣椒，然后捞出备用，再放入郫县豆瓣酱和火锅底料小火炒出香味和红油。
2、在放入葱姜和蒜瓣炒香，放入虾翻炒片刻。
3、加入适量的高汤(或清水)，加入料酒，酱油，白糖大火烧至5～8分钟。
4、另取一个锅倒入适量的香油加热，把虾盛入蔬菜碗中，再上面放入炸香的花椒和辣椒，在撒一些蒜末。
5、然后把热油浇在上面，撒香菜即好。
补充说明：
1、香辣跳水虾其实属于水煮虾之类的菜肴，它的关键调味料就是郫县豆瓣酱。
2、制作香辣跳水虾不一定要选用北美熟虾，选用其它种类的鲜虾同样也可以做，甚至用冻虾也可以制作。
3、这道的制作关键就是虾不能久煮，而是用调好的汤汁将虾浸至入味，煮久了虾肉就不会鲜嫩了。
4、我最喜欢用的火锅底料就是老干妈，这种火锅底料没有牛油味道，基本没有膻味而且很清口，制作川味菜肴时我都喜欢用上它。
