煎带鱼不碎、不粘锅的方法二
把洗净的带鱼段沥干或擦干水分，注意不要把带鱼的弄得太干，然后在带鱼上拍一层薄薄的干面粉，或者把带鱼放在蛋液里沾一层均匀的蛋液都可以。还可以取1份干面粉和1份蛋清，将两者调成蛋清糊，把带鱼段均匀地挂上蛋清糊。用上述这几种方法处理后的带鱼，再入锅煎制时也不容易碎掉或粘锅。
煎带鱼不碎、不粘锅的方法三
把洗净的带鱼段沥干或擦干水分待用，煎锅里倒适量油烧热以后，再放入少量的黄油，然后再放入处理好的带鱼开始煎制。放黄油煎出的带鱼不破、不碎、不粘锅，而且去腥、增香、肉嫩。这种方法也适合用来煎制其它的海鱼。
煎带鱼不碎、不粘锅的方法就介绍完了，以上这些方法大家可以综合运用。但无论你使用哪种方法来煎带鱼，都必须牢记以下的操作要领：
1、煎带鱼的用油量要稍微多些。
2、带鱼最好是在6成油温时下锅，也就是油刚刚开始冒青烟的时候。
3、带鱼入锅时要轻轻滑入锅里。
4、带鱼入锅后一定不要急于翻动，要等到一面煎至金黄，结了硬皮以后才能翻动带鱼。
