十七、什锦素饺子馅
原料：口蘑（用平菇也可，不过要记住挤水）一斤，胡萝卜一根，香菜5棵（可换成适量芹菜），青豆少许（或嫩玉米粒），生姜一块。
调味料：老抽几滴，盐、少许糖、少许花椒粉。
做法步骤：
1、口蘑洗净切碎，胡萝卜擦成丝挤干水，香菜切末，青豆用开水焯一下，生姜剁细末。
2、把口蘑放在炒锅里用油稍微炒一下，加几滴老抽炒匀待用，喜欢清淡口味的可以不炒。
3、所有原料都放入馅料盆里，加盐、糖和花椒粉拌匀即成馅料。
十八、海米豆腐素饺子馅
原料：海米1小把、豆腐1块、木耳1小把，食盐、香油、鸡精适量，大葱半根。
做法步骤：
1、将豆腐、泡发好的木耳切丁，葱切末儿。
2、所有材料放入馅料盆，加入食盐少许、适量鸡精香油，之后拌匀腌制半小时以上即可。
十九、西红柿鸡蛋馅
原料：西红柿2个、鸡蛋3个、大葱半根，盐适量。
做法步骤：
1、西红柿去皮切块，大葱切成葱花。
2、蛋液中加葱花和盐搅拌均匀，用少许油炒碎，盛出。
3、西红柿炒出红汤，倒入炒好的鸡蛋炒匀，出锅放凉，冷冻40分钟或1小时，每半小时搅拌1次。
4、冷冻至汤汁变成冰碴状时即可使用。
二十、酸菜素饺子馅
原料：酸白菜1棵，精盐、味精、十三香、葱花、姜末、酱油、熟豆油（或花生油）各适量。
做法步骤：
1、酸白菜剁碎后攥出酸菜水，然后再加热水浸泡，然后攥干水，注意别攥的太干。
2、处理好的酸白菜放入馅料盆，加精盐、葱花、味精、姜末、酱油和熟豆油拌匀，放置15分钟即成馅料。
素饺子馅的常见做法就介绍这么多吧，希望能抛砖引玉，让大家创造出更多简单好吃的素素饺子馅。
解决馅料出水的小妙招
素饺子馅如果处理不当就会出水，如果在包的过程中发现馅料出水，我们可以把馅料盆稍微倾斜一下，并把馅料移动到盆内高的部分，让渗出的水分流到低处，这样就可以避免馅料中的水分过多啦。
