泡发之前先要洗净干贝，就是用清水洗去干贝表面的杂质。如果感觉直接洗的不太干净，可以把干贝用清水浸泡15分钟左右，让干贝自然回软后再仔细清洗，清洗的同时还要去除边角上面的老筋。
干贝清洗干净后就可以泡发了，比较常用的泡发方法有如下两种——
1、温水泡发法
把洗净的干贝放在碗里，加温水浸泡3小时左右，等干贝充足胀发起来就可以了。浸泡的时候还可以在温水里加入料酒，或者加入葱姜水一起浸泡，有去腥作用。
这种泡发方法虽然简单易行，但不能很好的激发出干贝的鲜味，而且还会让一些鲜味物质流失到水里。
2、蒸制泡发法
把洗净的干贝放在蒸碗里，加料酒、姜片和葱段，再倒入没过干贝的清水，最后在蒸碗上面蒙一层保鲜膜。等蒸锅水开后再放入蒸碗，隔水蒸15到20分钟，蒸至干贝能用手撕成细丝就可以了，此时的干贝口感比较软嫩，鲜味足，风味佳。
注意，这里所说的蒸制时间不可生搬硬套，要根据各家的火力情况及蒸锅密封程度自行判断。
补充说明：
1、干贝的营养比较丰富，过量食用容易影响胃肠的消化功能。
2、儿童和痛风患者要尽量少吃或不吃干贝。
3、干贝泡发后剩下的汤汁建议留用，其鲜味可与味精相媲美，用来烧菜或做汤都非常不错，但前提是干贝的质量一定要好。
挑选干贝的小常识
颜色淡黄，如小孩指头般大小的干贝品质较佳，粒小者次之，颜色转白或发黑者更次之。另外，表面有白霜的干贝鲜味浓。
