饺子馆的肉馅水饺确实好吃，比咱们自家做的水饺要香，口感也更鲜嫩，最关键的秘诀就是荤素比例和花椒水。
一、肉馅水饺的荤素比例很重要
肉馅水饺的荤素比例相当关键，1:1:1是饺子馆秘而不传的黄金比例。比如你要做猪肉大葱馅的饺子，猪肉、蔬菜和大葱的比例就是1:1:1，再比如你要做海鲜馅的饺子，海鲜、猪肉和蔬菜的比例也是1:1:1。
二、花椒水是必不可少的调味料
肉馅水饺好吃的另一个关键要领，就是必须要在肉馅中加水，不加水的肉馅容易发柴、发硬，口感差。事实证明，往肉馅中加花椒水是最佳选择。因为花椒水不仅能让肉馅滑嫩适口，同时还能去腥味，增香味，效果比加清水要好得多。
往肉馅中加花椒水已经是饺子馆公开的秘诀了，肉馅水饺没有花椒水绝对不行，用牛肉、猪肉或羊肉做馅都要加花椒水。
制作花椒水也很简单，取50克花椒放在锅里，再加入50克生姜片（生姜可不加），然后添加500清水，盖上锅盖大火煮开，关火，盖着锅盖焖2小时，等锅里完全凉透后，捞出其中的花椒和姜片，剩下的就是花椒水了，这样做出的花椒水味道最浓郁（参阅《花椒水的做法,怎么做花椒水》）。
肉馅剁好以后，咱们就可以加入花椒水了，要一点点往肉馅里加，边加边用筷子顺时针搅打肉馅（逆时针也行，关键是要始终朝着同一个方向）。等到肉馅变得比较粘稠时，就不要再加花椒水，也不要再继续搅打了。
通常，每500克肉馅要加入250到300毫升花椒水，具体用量没有办法确定，因为要看肉馅本身的情况。总之，咱们要边加花椒水边搅打，感觉肉馅变得比较粘稠就可以了。
三、蔬菜的处理方法
蔬菜通常是洗净剁碎，加入做好的肉馅中就可以了。但是，如果你要加入芹菜或白菜等含水量较大的蔬菜，就必须先焯遍水，再剁碎，再把蔬菜中的水分挤干，弄到八成干的时候才能加入肉馅中。
结束语：
掌握以上三个关键要点，你也可以轻松做出鲜嫩好吃的肉馅水饺，喜欢吃饺子的朋友赶快试试吧。
