八、把鱼放入蒸盘时，不要让鱼直接贴着盘底，要把鱼架空，有利于锅内热气循环鱼身均匀受热。方法很简单，在鱼身下面垫上筷子，与鱼身平行放，而且最好靠近鱼背的地方。将鱼身和筷子垂直放的做法是错误的，因为鱼腩很容易成熟，而且肉质最为细嫩，筷子垫在其下，会改变鱼腩的形状。垫了筷子后还要垫葱段和姜片，因为葱段和姜片可以起到祛除异味的作用。
九、新鲜的淡水鱼与海水鱼相比，肉质比较紧实，异味也比较重，所以在蒸制过程中，祛腥是一个重要环节。蒸制时，需要多加入一点葱、姜、米酒。另外，淡水鱼的鲜味比较差，所以蒸制时，最好搭配香菇、火腿来补充风味。
十、有些鲜活的鱼类，本身含有的水分比较少，肉质非常紧实，蒸后肉质就特别干燥，对于这种问题，可以采用湿蒸的方法，即淋上少许花生油或者鸡油蒸制。使用冰鲜鱼制作清蒸鱼时，由于这类鱼在加工过程中，水分流失比较严重，因此在蒸制过程中要加入足量的花生油或者鸡油，以缓解肉质的紧实感。
十一、一定要等蒸锅水开后再放鱼，而且蒸鱼时，蒸汽的火力太小，也会影响鱼肉的软嫩度，所以我们一定要采用旺火蒸鱼。蒸的过程中还要切忌中途开盖泄气。
十二、蒸鱼的时间需要一定的经验，这与各家火力大小以及鱼的大小有关。一般来说，一般1斤左右的鱼蒸8分钟左右，鱼刚熟肉才会能嫩。
十三、把鱼蒸好后，不要急于开盖，而是要先关火，再虚蒸8分钟左右，这也是让鱼肉鲜嫩的关键所在，绝对不能省略。但需要提醒大家的是，8分钟左右就可以了，切忌蒸熟后长时间锅内保温。
以上就是家庭制作清蒸鱼所需要掌握的技巧了，掌握这些知识以后，你一定能轻松做出让家人赞不绝口的家常清蒸鱼，味道不会比饭店差，而且比饭店更健康、更卫生。
