新鲜的大蒜经过上述处理以后，就可以直接拿来腌制糖蒜了。比较讲究的人还可以将大蒜清洗一次，洗净之后再把蒜茎朝下，控干大蒜上的生水。切记，如果你选择了清洗的步骤，就一定要彻底控干大蒜上的生水，因为可能会有部分生水进入大蒜内部。
东北糖蒜的腌制方法一
原料：新鲜的嫩大蒜、老陈醋、白糖各适量。
做法步骤：
1、把处理好的大蒜装入玻璃罐子里，最多装到九分满的程度就可以了。
2、倒入老陈醋没过大蒜，再根据自己的口味倒入适量白糖，用干净无油的筷子搅一搅。
3、盖上盖子将玻璃罐子密封起来，常温下密封5天以上就可以吃了。
东北糖蒜的腌制方法二
这种东北糖蒜的腌制方法来自于东北酱菜厂，叫做东北酱油糖蒜，大家可以根据自已的口味调整用量。
原料：新鲜蒜头5公斤，米醋2450到3150克，酱油310到620克，味精50克，食盐100克，蜂蜜100克，糖1000到1500克。
做法步骤：
1、按上述方法处理好的大蒜用清水浸泡24小时，中途换几次清水更有利于除去辛辣味，最后一次换水的时候加入一勺盐。
