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夏季家常蒸菜,26道简单易做的夏季蒸菜

  更新于2015-7-30T7:30:30      作者:塞北主妇

  20、冬瓜蒸鸡

  原料:鸡腿,冬瓜,香菜,姜片,蚝油,料酒,盐各适量。

  做法:

  1、冬瓜去皮洗净,切成约1cm厚,3cm见方的块,铺在深盘或大碗中;

  2、鸡腿剁成块,用清水泡去血水,沥干水分,最好用厨用纸把水分擦干;锅入少许油,下入姜片煸炒一下,然后倒入鸡块,调入料酒和蚝油,大火把水分炒走一些,最后调入适量盐,关火;

  3、炒好的鸡块放在冬瓜上,最好铺平,以便受热均匀;水开后蒸18分钟。享用前撒上香菜。

  Tips:

  1、冬瓜的大小、蒸制的时间和鸡肉口感之间的关系经过实践考证,比较匹配,此处最好不要随心所欲。

  2、炒鸡肉时间不宜过长,炒后剩下的汤汁就不要了,一来蒸的时候鸡肉和冬瓜还会渗出水分,二来炒鸡肉的汤儿也比较脏,影响视觉和食欲;

  3、因为会有很多汤汁渗出,所以要用大碗或深一些的盘子。

  21、金针木耳蒸鸡

  这是一道非常适合老人吃的菜,也推荐所有的家庭主妇都学会这道菜,让家人多吃这种健康的菜肴。金针和木耳浸在鲜美的鸡汁内,味道是很鲜美但又不失爽脆。

  材料:三黄鸡半只(300克),干细黑木耳10克,干金针菜(黄花菜)15克,姜丝10克,葱白10克

  调味料:蚝油1/2大匙、生抽1大匙、米酒1小匙、砂糖1小匙、细盐1/4小匙、玉米淀粉2小匙、沙拉油1大匙、清水1大匙

  制作方法:

  1、将鸡斩成小块,金针菜和黑木耳分别用冷水浸泡20分钟,将泡发木耳去蒂切成小块,金针去蒂。

  2、将所有调味料及姜丝放入鸡块内,用筷子搅拌均匀。

  3、盖上保鲜膜,移入冰箱放置腌制30分钟,时间越长越入味。

  4、取一只深碗,将黑木耳及金针菜铺垫在碗底,再铺上腌好的鸡块及姜丝,葱白段。

  5、锅内烧开水,将碗放在蒸架上,加锅盖大火蒸25分钟即可。也可在电饭锅煮饭时,放在蒸架上一起蒸煮。饭煮好了,菜也好了。

  制作心得:

  1、蒸鸡时的锅盖要是拱形的,才不至于把蒸汽都倒流入鸡内了。蒸鸡的时侯不要在碗上加盖,让少量的水蒸汽流入碗内才会有汤汁,让金针和木耳更美味。

  2、做蒸鸡最好选不要太肥的鸡,如果太肥要把部分撕去,选用三黄鸡的味道更好,有了鸡油的香味菜才更鲜。

  3、鸡肉不要铺的太满,中间要有些间隔,如果铺的太满不容易熟,蒸的时间要加长一些。

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