初步加工：
地三鲜的初加工就是过油，把适量花生油倒在锅里用中小火加热。
1、先炸土豆片，在油温达80到90度时下入土豆片，炸到外皮金黄色捞出控油。
2、接着炸茄子块，传统做法是把茄子块炸到金黄色，但我感觉炸成那样会严重破坏茄子的营养，口感也太软，建议炸2到3分钟就出锅控油。
3、最后炸青椒块，保持80到90度的油温，将青椒块下锅过一下就马上出锅，千万不可把青椒块炒软了。
开始炒制地三鲜：
1、起炒锅放入少许花生油，烧至80度左右的油温时下入葱花，炒香。
2、下入土豆片和茄子块，随后加入味极鲜酱油、料酒、盐和高汤，煨焅片刻后收汁。
3、下入青椒块，接着放入蒜末迅速翻炒几下，随即以水淀粉勾芡，出锅。
4、装盘后撒少许香菜段即可上桌。
补充说明：
东北地三鲜确实好吃，很香，是用来下米饭的绝佳菜肴。但是，这道菜我基本不会做给家人吃的，原因就是这道菜的油大，而且油炸和再加热而将食材中的营养破坏殆尽，只是落个满足味觉的口欲。
