3、在我们用蒜末炝锅的时候，还可以依个人口味添加花椒、香葱末或姜末一起爆香。
清炒鸡毛菜的成功要点
1、鸡毛菜必须选用非常鲜嫩的，越鲜嫩的鸡毛菜炒出来越好吃。
2、鸡毛菜下锅以后必须大火快炒，尽量缩短鸡毛菜受热的时间（最好不要超过2分钟），防止把鸡毛菜炒老了，既损失营养又没有好的口感。
3、鸡毛菜之类的蔬菜在炒制过程中容易出水，所以下锅之前要尽量沥干，如果炒出的菜里有太多的汤水就不好了。另外，大火快炒也是防止鸡毛菜出水太多的关键技巧。
4、鸡毛菜是很容易流失水分的蔬菜，所以尽量当天买当天吃完，放到第二天就不好吃了。
5、做清炒鸡毛菜最好多放点油，因为油量多了才容易快速炒匀。另外，如果用鸡油来炒鸡毛菜就更加美味鲜香了。
清炒鸡毛菜的食疗功效
鸡毛菜其实就是小白菜的嫩苗，又叫小青菜、小白菜、汤白菜或上海青，它不仅含有极为丰富的维生素和矿物质，同时还具有清热祛燥、行气祛瘀、消肿散结和通利胃肠等食疗功效，最适合春夏两季经常食用。
常吃鸡毛菜能缓解精神紧张，并且可以治疗肺热咳嗽、便秘、丹毒和漆疮等疾病。小儿缺钙、骨软或发秃，也可用鸡毛菜煮汤加盐或糖令其饮服。
常吃鸡毛菜还有利于预防心血管疾病，降低患癌症危险性，并能通肠利胃，促进肠管蠕动，保持大便通畅。还能健脾利尿，促进吸收，而且有助于荨麻疹的消退。
健康提示：
1、如果你担心鸡毛菜上面有残留农药，可以把择洗干净的鸡毛菜用清水浸泡半小时左右，再用流水冲洗3到4遍。
2、因鸡毛菜性凉，故脾胃虚寒者不宜多食。
