红烧带鱼做法三：带鱼、糖、酱油、盐、淀粉、葱段、姜片、料酒各适量。洗净带鱼，剪去背上的刺，清水洗净，切成6厘米长的段；锅内放油，烧热放入鱼块（应该是控干水的，以免油溅出），两面炸至金黄色出锅，倒出锅内油，把带鱼码入锅内，先倒入料酒，然后加高汤，酱油，盐，葱姜，糖和少许大料烧开转小火煮十分钟，捞出鱼块入盘；转中火把锅内的汤汁放入调好的淀粉，烧开，浇到带鱼上即可。
红烧带鱼做法四：带鱼清理干净，去头尾，切约六厘米的段，用一咖啡匙盐腌几分钟；甜椒、青椒各一个，切片；香葱五、六棵切段；老姜一小块切片；蒜半个切片；老抽一大匙，料酒两匙，盐适量，鸡精适量，香油一小匙，淀粉一大匙。锅内留一定量的油烧至三、四成热，放入姜、蒜片和葱段炒出香味。再放入甜椒块略炒一下，加一小碗水烧沸后下老抽、盐、鸡精。下带鱼段，中火烧约五分钟后，放香油、勾芡铲匀。装盘，上桌。
制作要领：煎带鱼之前，带鱼要洗净晾干，为了保险可以用纸巾把水吸净。还有一种选择是裹上面粉，这样就不会因为有水而很容易崩油了；煎炸带鱼不可清炸，要给带鱼裹上面糊或蛋液，再下锅油炸至熟，可避免带鱼的银脂流失；油炸带鱼时，应先用大火炸，锁住带鱼的表层，再用小火慢炸，使之炸熟炸透。
提醒：带鱼表面有一层银白色的油脂，它含有一种抗癌成份，能有效治疗急性白血病及其它癌症，清洗时不可用力刮洗；选购带鱼时，以体宽厚、眼亮、体洁白有亮点呈银粉色薄膜的带鱼为优；如果鱼体颜色发黄、无光泽、有粘液、肉红鳃黑、破肚为劣质带鱼，不宜食用。此外，患有疮、疥的人少食带鱼为宜。
