2、倒出锅中余油，留少许底油，放入姜蒜末炒出香气，然后放滑好的牛肉，再下一点黄酒爆香。记得倒牛肉前把盘子里的水和油控干净。炒几下后，放生抽、老抽、蚝油和少许胡椒粉大火快速炒匀，勾一点薄芡出锅就可以了。出锅后直接倒在芥兰上就可以上桌了。
蚝油芥兰牛肉好吃的秘诀：
1、牛肉一定买不带水的，芥兰要稍微粗一点。
2、芥兰焯一下就可以吃了，因为焯的时候放盐和糖了，放糖焯是为了去掉一些芥兰的苦涩味道，放油是让芥兰更绿更有食欲，不必再炒了，营养会流失。
3、给牛肉打淀粉水要慢慢的一点一点的打，不要一下全倒进去，吸引不了，也可以打一些姜汁进去。
4、最后炒牛肉的时候千万别放盐了，因为已经挺咸了。
5、最好生抽，老抽和蚝油放在一个小碗里，到时候一下就倒进去，省得浪费时间，到时候牛肉再老了就不值了。
蚝油芥兰牛肉的营养功效
今天的这道蚝油芥兰牛肉是一道广东名菜，营养含量非常的丰富。牛肉含有丰富的蛋白质、氨基酸，他们会提高人的免疫力，滋润裨胃，让疾病远离。芥兰含丰富的维生素，尤其是VC和胡萝卜素含量非常高，而且润肠清火，是蔬菜的营养之王。将芥兰和牛肉搭配成菜能增强抵抗力、清心火、补充维生素。
提醒：不过牛肉一天不可多食，一人最多三两足够，多吃无益，还会增加肠胃负担。
