做法步骤：
1、锅里放两勺油烧热后，滑入鲳鱼煎至两面金黄色，烹入1大勺料酒，再下入蒜末，并倒少量醋激一下。
2、倒适量开水没过鱼身，放入葱段和姜片大火烧开，转小火炖至汤汁基本收干时，撒入芹菜段稍焖一会即可出锅。
酱焖鲳鱼的做法五
原料：鲳鱼1条约1千克，五花肉片50克，葱姜蒜片各10克。
调味料：海天黄豆酱20克，味达美酱油10克，白糖3克，青岛纯生啤酒1瓶，干辣椒段3克。
准备工作：鲳鱼杀好洗净后划十字花刀，沥水待用。
做法步骤：
1、锅里加油烧热后下入五花肉片，煸炒至肉片出油后，加入葱姜蒜片和干辣椒段爆香，再加入黄豆酱煸炒出香味。
2、下鲳鱼煎至两面微黄，加酱油烹锅，再把啤酒倒入锅里，添加适量清水和白糖后大火烧开。
3、改中火焖烧45分钟左右，等汤汁变浓稠即可关火，出锅。
操作要点：
1、由于鲳鱼的肉质比较厚实，所以要打上花刀才比较容易入味，提前腌制也是为了让鲳鱼入味。
2、很多酱里面都含有较多的盐，所以放盐的时候千万要谨慎。
3、做酱焖鲳鱼的时候加适量啤酒能让鱼肉非常鲜美。
鲳鱼的食疗功效
鲳鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效，对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食品。此外，鲳鱼还可用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力或食欲不振等症的食疗。
