老干妈烧茄子的做法二
原料：长茄子2根，蛋清少量，老干妈豆豉油辣椒约两勺，黄酱少量，肉末适量，盐、酱油、白糖、花椒各适量。
准备：肉末用少量蛋清和酱油抓匀，放10分钟以上待用。
做法：炒锅油热后放肉末炒至断生，放老干妈豆豉油辣椒、黄酱、白糖和几粒花椒，翻炒出红油后放茄子炒几下，放少量酱油和盐炒匀，加盖把茄子焖熟出锅。
老干妈烧茄子的做法三
原料：3根茄子，约两大勺老干妈风味豆豉，肉末、蒜瓣碎、花生碎、酱油、白糖少许。
做法：起炒锅把肉末炒熟，放蒜瓣碎和花生碎炒香，加入老干妈风味豆豉和少许白糖炒匀，放茄子并烹入少许酱油炒匀，加少许水盖锅，烧至汤汁浓稠时出锅。
补充说明：
1、老干妈烧茄子非常适合上班族带饭，因为这道菜经过微波炉加热之后不会影响味道。
2、饭店里做老干妈烧茄子都是要把茄子过油的，家庭制作就不推荐大家过油了，但过油后做的老干妈烧茄子更香些。
3、我个人做老干妈烧茄子的时候，喜欢搭配少量的黄酱和白糖，感觉这样做出的味道是最好的。
