做法：把羊蝎子放入高压锅，加适量清水和所有调味料，压制12分钟后倒入火锅内即可。
老北京羊蝎子火锅的做法二
主料：羊蝎子1000克。
调味料：姜1小块，大葱半根，小茴香1茶匙，孜然1茶匙，花椒1汤匙，桂皮1段，香叶2片，干红辣椒5个，白胡椒粉适量，生抽2汤匙，老抽2汤匙，盐2茶匙，料酒2汤匙。
做法步骤：
1、起炒锅热油，先下葱段和生姜片爆出香味，再下羊蝎子翻炒，并调入生抽、老抽和料酒。
2、羊蝎子翻炒均匀后倒入火锅，放入其余的所有调味料，加足量开水将羊蝎子炖至熟烂，加盐和白胡椒粉调味即成。
补充说明：
1、以上两种都是老北京风味的羊蝎子火锅，喜欢吃辣的朋友可以另外调入适量辣椒油。
2、用迷迭香浸泡羊蝎子有很好的去膻味效果，还能让羊肉吃起来有香草的味道，没有迷迭香的也可以不用。
