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蟹粉的做法详细介绍,家庭如何自制蟹粉

  更新于2015-4-1T21:45:22      作者:小慢姐

  家常炒菜心、捞面、炒饭、烧豆腐或包馄饨也可以加一点蟹粉,极鲜,其鲜味远胜于普通味精,仿佛是对自己肠胃特别的优待与宠爱。

  提醒:炒好的蟹粉最好尽快使用,油层较厚可以起到隔绝空气的作用,可以密封冷藏可保存1周以上的时间。但是,蟹粉的味道会随着时间而打折,储存时间越长,越枉费自己费力拆蟹的工夫。

  补充说明:

  1、自制蟹粉比较讲究的做法是把蟹肉、蟹黄和蟹膏都单独放置,炒蟹粉的时候也要分开炒制,家庭自己做来吃的时候也可以不那么讲究,全部放在一起炒成蟹粉也是可以的。

  2、个头越大的螃蟹肉越多,越适合制作蟹粉,个头较小的螃蟹肉少,虽然价格便宜,但用来做蟹粉反而不合算。

  3、拆蟹肉是个耐心活儿,掌握一些技巧并且慢慢熟练后会信心大增,也不易半途而废,但仍需要有较大耐心。

  4、拆蟹肉剩下的蟹壳最好不要扔掉,用蟹壳做出来的蟹油来炒制蟹粉,鲜味更足而且毫不浪费。

  5、上好的蟹粉讲究的是不老、不散、不碎,成粒之余不会板结一块,也不能稀溜溜地像水一舀就流走。

  6、炒蟹粉尽量做到现剥现炒,剥出来的蟹肉放的久了,炒出来的蟹粉鲜味就会打折。拆蟹粉时,更要手脚轻快,别把蟹壳碎也混进去,这样吃起来才叫滑溜,因此最考师傅!

  7、制作正宗的蟹粉时,黄酒是必不可少的调味料,一斤蟹粉需用2两黄酒。

  8、炒蟹粉全程都要用小火慢慢炒制,一两蟹粉就要炒足45分钟,让蟹的寒气尽数被逼出,使酒香充分渗透,把鲜味吊出来,同时颜色要保持鲜艳,不能焦黑有燶味,这样才叫好蟹粉。

  9、拆蟹肉时一定要抽去蟹肉中的筋膜,因为筋膜会影响蟹粉的口感。

  10、秃黄油其实就是高纯度的蟹粉,它是用雌蟹的黄和雄蟹的膏炒制的蟹粉,其中不含有蟹肉的成分。将蟹黄和蟹膏加上透熟的猪油和蟹壳油,以葱姜末爆香,再用黄酒焖透,加入高汤调味后,最后淋上猪油和洒上胡椒粉便成。

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