做法与步骤：
1、A料中的老母鸡、老鸭、五花肉、猪棒骨、鸡爪骨洗净后一起放入开水中煮出浮沫，然后捞出冲洗干净放入汤锅（焯烫这些食材的汤水倒掉不用），加入清水5000克大火烧开，再用小火煮2小时后过滤去渣。
2、碎冰糖炒成糖色，红曲米用纱布包起来扎紧，老姜切成小块，精盐用小火炒烫，然后把糖色、红曲米、老姜、精盐都放入汤锅里，再把B料中的其它调味料也放入汤锅。
3、把C料中的各种调味料全部用小火炒香，然后一起装入香料袋中扎紧后放入汤锅，继续用小火熬煮4小时即成山东红卤汁。
简单红卤汁配方与调制方法
原料：鲜汤1200克，酱油200克，冰糖200克，绍酒100克，精盐100克，八角5克，桂皮3克，小茴3克，山柰2克，草果2克，丁香1克，花椒3克，干红辣椒5克，姜30克，葱50克，味精5克，糖色适量，鸡骨、猪骨各适量。
准备：先用纱布口袋将八角、皮、小茴、山柰草、丁香、花椒拌匀装入，扎紧袋口。洗净卤锅，放入鲜汤烧沸，加入鸡骨、猪骨(敲破)烧沸撇尽浮沫，放入香料袋、姜、葱、干红辣椒用小火熬约1小时。
做法：除香料袋外其余原料撇尽不要，再放入精盐，冰糖、绍酒、酱油，用糖色调剂好卤汁的色泽，再用微火熬制半小时，最后加入味精搅匀化开即成。
补充说明：
1、刚刚做好的卤汁称为卤汁初胚，这种卤汁初胚在第一次卤制食物时，首先应该选用鲜香味比较浓的食材，如鸡肉、猪肉等食材，这样能使卤汁的鲜香滋味更加浓郁。
2、在制作卤汁时如果用到香料袋，熬制过程中要将香料袋提离汤面，让袋内汁水流出，以加速袋内的香味透入鲜汤内。
3、家庭制作红卤汁时最好不要加入味精，这样做出的红卤汁会更加健康些。
