2、另取干净的炒锅倒入少量花生油，油量为白糖的1/4，在油稍微有些热的时候放入白糖。
3、开小火，用木铲轻轻地把白糖搅炒至融化。
4、当白糖全部融化为糖浆后，刚开始会出现白色泡沫，继续炒则泡沫消失，且糖浆由稠变稀。
5、当糖浆的色泽变成淡黄至深黄时，此时就要果断的下入芋头开始拔丝了。芋头下锅后翻拌动作要轻且快，翻拌的时间不可太长，当糖浆裹匀芋头表面就可以出锅啦！
6、出锅前撒入白芝麻翻匀。
关键技巧：
1、白糖最好选用绵白糖，因为绵白糖中含有20%的转化糖，而转化糖能抑止糖浆熬制过程中的晶体形成。
2、炸芋头时最好分两次油炸，第一次应以五成热油温将原料炸至九成熟，第二次炸制的油温则在七八成热之间。
3、炒糖浆时一定要小火慢慢地炒，注意千万别炒焦了，期间要不断搅动。
