8、第一次炸肉主要为了定型，油温六成左右时下锅炸制，炸的过程中用筷子把粘在一起的肉片分开，待肉片漂起来成金黄色时把肉捞出来。用筷子在肉上捅一个小洞就能知道它熟没熟了，炸的时间得自己掌握，没有硬性规定，因为得以自家炉灶的火候为准，正常来说大约炸一锅是1分钟左右。
9、第二次炸肉是为了把外壳炸出酥脆的口感和上色，让肉片的外壳呈老红色，硬度要比干炸里脊还要硬一些。第二次炸肉的油温要高达八九成热，入锅后大火炸30秒左右即可出锅。
10、炸锅包肉的油温很重要，如果炸第一遍时油温低了，肉外面的糊就不会蓬松起来感觉像粘在一起像个平平实实的大疙瘩，但油温高了就容易炸焦，所以炸第一遍第二锅时火得再调低一些。炸第二遍时油温一定要高，如果油温不够高，则炸不出松脆的口感。最理想的效果是，炸好后，掰开一快肉会听到很脆的响声，然后肉和外壳之间会有一层透明的淀粉层，注意，肉和淀粉层是分离的，中间有空隙。
11、哈尔滨锅包肉的口味是甜酸口，主要原料是醋（米醋或白醋）和白糖（糖比醋稍微多一些，但不要太多，否则锅太热了汁会焦）、少许的盐，把这些调料放小碗里搅拌均匀调成适量的汁。千万别加水啊，而且最主要的是汁不要调的太多，调多了最后容易把成品菜的脆壳泡软，一点儿就够了。
12、哈尔滨锅包肉的配菜是放葱丝、姜丝和胡萝卜丝，都得切成细长的丝。还有就是放香菜，是切碎的，不过我不放香菜，因为我从小就厌恶它的味道，甚至连闻都不原意，即便哈尔滨的做法在我看来是最正宗的。
