13、炸好的肉片下锅时要把锅烧的很热很热，一定要大火，否则锅不热，一会泼的汁蒸发的速度就慢，最后就全留锅底了，十分影响外观和口感。锅内留底油烧热后就下配菜炝锅，然后把炸好的肉放入，接着马上烹入调好的汁，紧接着翻炒几下就可以马上出锅啦，如果喜欢放香菜，那就和汁里一起放吧。如果喜欢用溜的做法，那就往汁里放点水淀粉，然后先放汁后放肉即可。
调制淀粉糊必知的细节——
调制锅包肉的淀粉糊是非常关键的，最好选用黏性大的土豆淀粉，千万别买散装的淀粉，太脏。玉米淀粉这玩意还是算了，炸不起来。
水和淀粉的比例不太好说，基本上一斤肉得用半袋标准装淀粉，具体方法是把干淀粉放到大碗里然后倒上水，泡个20～30分钟后，水与淀粉会在碗里分离，一定要泡透啊。这时把上面的水小心的倒干净，因为这水多少会有点杂质。
至此，我们的水淀粉糊就完成了，这样和糊的方法适合不太会做饭的朋友们，因为它很简单，虽然也比较费时间。之后往糊里再加些水，然后往糊里放进几片肉，沾上糊后以滴下少量的糊为准，水加多了的话就等再次沉淀后倒出点就行。
淀粉糊里面还要放一点食用油，这样能让糊更好的粘附在肉上，也是为了能让它下油后膨胀起来，更加酥脆，更加美观，更加好吃。
提醒：淀粉糊里千万不要放鸡蛋液或蛋清，因为这俩玩意儿会使炸过的肉吸水变软。
特别说明：东北的锅包肉其实也有多种不同做法，今天介绍的这种做法是哈尔滨的锅包肉做法。
