重新将锅内的油烧热，开大火，放入排骨重新炸1分钟捞起沥净油。洗净炒锅，放入少许油，放入靑红椒块，盐少许，中火翻炒1分钟盛出备用。锅内再放1大匙油，小火放入姜蓉，姜蓉炒出香味。加入事先调好的番茄汁，用中火煮至沸腾，再加入炸好的排骨，用中火翻炒1分钟，加入事先炒好的彩椒块，再翻炒均匀即可出锅。
补充说明：
1.这道菜不适合老人吃，因为炸排骨的肉质不比炖排骨那么软烂。为了保持肉质的鲜嫩，要控制好油炸的时间，时间过长肉质就变硬了。先用中火炸至半熟，再转大火炸至酥。排骨在粘干粉时一定要沥干水份。
2.李锦记的蕃茄酱比较浓稠，所以在最后调汁时不用加玉米淀粉，自然就会有起芡的效果。
3.酸甜口味的菜，最重要的是把酸甜的比例要放好，太甜或是太酸都会影响味道，在调好汁后最好尝尝，这样还可以补救。
