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夏季家常蒸菜,26道简单易做的夏季蒸菜

  更新于2015-7-30T7:30:30      作者:塞北主妇

  10、蒜蓉粉丝蒸虾

  材料:海虾10只,绿豆粉丝80克,蒜蓉50克,香葱碎15克

  调味料:生抽2大匙,细盐1/4小匙,砂糖2小匙,白胡椒粉1/4小匙,高汤(清水)2大匙

  制作方法:

  1、鲜虾洗净,剪去须脚,用剪刀把背部打开取出虾线。(可参考视频)并用菜刀在虾身上轻剁几下。

  2、绿豆粉丝提前用凉水泡发30分钟,用剪刀剪成两段,铺在盘底,开背虾平铺在粉丝表面。

  3、锅内放2大匙油,4分热时放入蒜蓉炒出香味,放入所有调味料烧开即为蒜蓉汁。

  4、将烧好的调味料用汤匙浇盖在虾的开背处,及粉丝上。

  5、锅内烧开水(上汽)将虾盘放入,加锅盖中火蒸4分钟。

  6、取出虾盘洒上葱花,锅内再烧热一大匙油,乘热淋在香葱的表面即可。

  制作心得:

  1、蒸虾一定要选用新鲜,干净的虾,不新鲜的虾容易产生腥味

  2、开好背的鲜虾,如果不用刀在虾身上轻剁几下,蒸好后就会卷曲,影响形象,但剁的时侯不要把虾壳剁断。开过背的虾很容易熟,不要蒸的时间太久,否则肉质变老了。

  3、最后在香葱上淋上热油才可以把葱的香味激出来,这一步不要少哦。

  4、炒蒜蓉时要把蒜蓉炒到有些金黄色,香味才会出来,最后要加些高汤或清水让蒜蓉变的汤汁多一些,这样才够淋在虾和粉丝上,做好的酱汁可以先尝尝甜咸度。这道菜最佳口感是乘热食用,放凉后口味大打折扣。

  11、清蒸黄花鱼

  黄花鱼有补肾健脑作用,肉嫩味鲜、宜于消化吸收。最妙的在于它的“蒜瓣肉”没有碎刺,最适合老人、儿童和久病体弱者食用

  如果没有黄花鱼,可以换成草鱼、鳜鱼、鲈鱼等新鲜的鱼都可以。

  主料:黄花鱼1条约500克、李锦记蒸鱼豉油2汤匙、植物油2汤匙

  配料:盐1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、黄酒1汤匙、、味精1/4茶匙、干红辣椒2个、葱姜适量

  制作:

  1、黄花鱼去鳞、腮、内脏后清洗干净,控干水分。

  2、用盐、味精、胡椒粉抹遍鱼身内外,腌制20分钟。

  3、把鱼放入已经烧开的锅内,放几片姜在鱼身上,加盖大火隔水蒸12分钟。

  4、葱、姜、干红辣椒切丝。

  5、蒸好的鱼取出,倒掉盘底的水,鱼身上交替摆入葱、姜、干辣椒丝。

  6、另起一锅,把2汤匙的植物油烧至8成热,迅速浇在黄花鱼上面的葱姜辣椒丝上,再倒入蒸鱼豉油即可。

  清蒸鱼要做的肉质鲜美、即不腥又不柴,不仅仅是简单的把鱼蒸熟,这里面也是有窍门的。请看下面:

  1、最重要的是一定要选用新鲜的鱼来清蒸。

  2、水开以后再把鱼放入蒸,可以使鱼肉更美味。

  3、蒸的时间要恰到好处,500克左右的鱼大火蒸12分钟即可,9成熟左右的鱼吃起来口感最好。

  4、鱼蒸好以后,盘底的汤要倒掉,因为汤很腥。

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