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夏季家常蒸菜,26道简单易做的夏季蒸菜

  更新于2015-7-30T7:30:30      作者:塞北主妇

  12、香菇蒸鸡

  原料:鸡翅300克,鲜香菇120克,泡发木耳100克,火腿200克

  辅料:盐1/2茶匙,生抽2茶匙,料酒1/2茶匙,胡椒粉1/2茶匙,糖1/2茶匙,味精1/4茶匙,橄榄油2茶匙,香油1汤匙,姜片2~3片,葱花1汤匙、

  做法:

  1、鸡翅洗净,擦干,剁开为二、香菇洗净沥干,横片为二(如果香菇大且厚,可以片3~4厚片)、泡发的木耳撕成小朵、(所有食材尺寸差不多一致)

  2、锅中烧开水,下入木耳和香菇,焯煮三分钟,捞出用凉水冲干净,沥干、

  3、将鸡翅,香菇和木耳放入大碗里,加入盐,生抽,料酒,胡椒粉,糖和味精,抓匀,最后倒入橄榄油,抓匀,腌制30分钟、

  4、火腿切7mm左右的厚片,一片切四块、

  5、按"鸡翅~香菇~木耳~火腿片~鸡翅"的顺序在深碗里将所有食材排好(或随意摆放也可以)、

  6、大火烧开蒸锅后,将碗放入,大火蒸13分钟左右、

  7、取出,撒上葱花,烧热香油,浇在葱花上,即可、

  温馨小提示:

  1、鸡翅很容易熟,所以选择了新鲜香菇一起蒸,可以同时成熟、如果是鸡块,可以选择干香菇,蒸制时间加长,味道会更浓郁、

  2、如果选择干香菇,要先用温水泡发,具体泡发时间要根据干香菇的品质而定,总之,发透至彻底软身再进一步烹饪、

  13、清蒸迷你狮子头,做肉丸的心得体会

  材料:猪肉(4分肥6分瘦)320克,马蹄3颗,香葱少许

  调味料:细盐1/2小匙,蚝油1大匙,砂糖1/2小匙,味精1/4小匙,白胡椒粉一小撮,十三香粉一小撮,芝麻香油1大匙,玉米淀粉2大匙,清水3大匙,香葱白两颗,姜泥一小撮

  制作方法:

  1、取4分肥肉6分瘦肉分别切成细丁,再剁成颗粒状的肉蓉。(细切粗剁)

  2、将葱白和马蹄分别切成碎,生姜用磨泥器磨成泥。

  3、将肉蓉放入碗内,加入所有调味料及马蹄碎,葱白,姜泥。

  4、用筷子顺时间搅拌至肉起胶状,(夏天需移入冰箱冷藏2小时)

  5、将肉分成两份,分别在一大盆内用手摔打50下使肉变的紧致。

  6、取一小份肉馅,用双手交替摔成圆球状(夏天要移入冰箱冷冻片刻)

  7、将有些变硬的肉馅,再次用双手搓圆,放入深盘内。

  8、锅内烧开水,放上盘子,加盖大火蒸10分钟。

  9、蒸好的成品,倒出里面的汤汁,和少许水淀粉重新下锅内加热至浓稠,淋在肉丸表面即可、

  制作心得:

  1、猪肉最好选后腿肉,吃起来比较滑、省事的也可以直接买搅好的肉馅。

  2、猪肉丸里加入马蹄可以解腻,也增加爽脆的口感。可以用鲜藕代替,也可以全用肉馅

  3、生姜一定要磨成泥,而且份量不要太多,否则吃到姜的感觉就不好了。

  4、肉丸可以一次做多一些,冷却后密封放冰箱冷冻。吃时先取出解冻再蒸热即可,也可以用来做肉丸汤。

  5、细切粗剁的意思是指,先把肉仔细切成小块了,然后在大致将肉块剁成蓉。剁好的肉蓉还是小颗粒,而不是肉末,这样做出来比较有口感。

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